मटन रिजाला

  • ByJaianndata.com
  • Publish Date: 10-08-2018 / 7:07 PM
  • Update Date: 10-08-2018 / 7:07 PM

सामग्री:

1 kg करेली बोटीज़
1 kg सीने का परचा
300 ग्राम सफेद प्याज़
20 ग्राम अदरक
20 ग्राम लहसुन
12 हरी इलायची
5 ग्राम सफेद मिर्च पाउडर
20 ग्राम नारियल
50 ग्राम काजू
250 ग्राम दही
150 ग्राम खोया
150 ग्राम क्रीम
250 ग्राम घी
2 बूंद केवड़ा जल
2 बूंद मीठा इत्र
2 पीस चांदी का वर्क
स्वादानुसार नमक

वि​धि:

-सबसे पहले मटन के पीस को साफ कर लें।
-फिर एक पैन में पानी को उबालकर उसमें मटन डालें।
-झाग को निकालकर मटन को एक कटोरी में छान लें। साइड रख देँ।
-अब अदरक और लहसुन का रस निकालें।
-इसे भी साइड रख दें। इसके बाद प्याज़, काजू और नारियल को एक साथ मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें।
-एक भारी पैन में मटन डालें। उसके ऊपर पानी, नमक, हरी इलायची डालकर हल्की आंच पर उबाल लें।
-ध्यान रहे आपको पानी इतना डालना है कि मटन पूरा डूब जाए।
-जब मीट आधा पक जाए, तो इसमें कुटी हुई प्याज़ और अदरक-लहसुन का रस डालें।
-इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण से पानी न सूख जाए।
-इसके बाद इसमें घी और फेटी हुई दही डालकर फ्राई करें।
-अब इसमें नट्स का पेस्ट और नारियल डालकर दो से तीन मिनट के लिए फ्राई करें।
-ध्यान रहे मसाला भूरा न होने पाए।
-मसाले के भूरे होने से पहले ही ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए सफेद मिर्च और 11/2 कप पानी डालना है।
-आंच को हल्का करके छोड़ दें।
-थोड़ी देर बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें केवड़ा जल, मीठा इत्र और मैश किया खोया डालें।
-ये सभी चीजें मिला लेने के बाद इसे ब्लैंड कर लें। आखिर में इसमें क्रीम डालें।
-ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।

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