जोधपुरी पुलाव

  • ByJaianndata.com
  • Publish Date: 26-10-2018 / 11:13 PM
  • Update Date: 26-10-2018 / 11:13 PM

सामग्री:

2 कप बासमती चावल
2 लौंग
2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ी इलायची
2 हरी इलायची
5 साबुत काली मिर्च
1 प्याज (बारीक कटी हुई)
1/2 कप गोभी (टुकड़ों में कटी हुई)
1 आलू (टुकड़ों में कटा हुआ)
1/2 कप हरी मटर
1/2 कप दही
1/2 कप अनार
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
5-6 काजू
7-8 किशमिश
घी आवश्यकतानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार

विधि:

-जोधपुरी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धोकर पानी से निकालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
-मीडियम आंच पर कूकर में घी डालकर गर्म करें।
-घी के गर्म होते ही लौंग, चावल, नींबू का रस और चार कप पानी डालकर कूकर बंद कर 1 सीटी लगाएं।
-सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें और भाप निकलने तक कूकर न खोले।
-अब दूसरी तरफ मीडियम आंच पर एक कड़ाही में घी डालकर गर्म करें।
-घी के गर्म होते ही काजू और किशमिश को हल्का भूनकर कड़ाही से निकाल लें।
-कड़ाही में फिर थोड़ा और घी डालकर गर्म करें।
-घी के गर्म होते ही सौंफ, जीरा, बड़ी इलायची, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर चटकाएं।
-मसालों के चटकते ही प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
-अब आलू, गोभी और हरी मटर डालकर 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
-जब सब्जी थोड़ी नरम हो जाए तो हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और दही डालकर 3 से 4 मिनट भूनें।
-जब दही का पानी सूख जाए तो चावल और नमक मिलाकर आंच बंद कर दें।
-जोधपुरी पुलाव प्लेट में निकालकर ऊपर से काजू, किशमिश और अनार से गार्निश कर सर्व करें।

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